健康的 - 糙米,紅米,白米炒飯

通常出外或在家中都是用白米飯來做炒飯,如果食肆供應糙米炒飯都會好貴,自己弄簡單又不肥膩又好食. 對膽固醇高的人,是個非常健康的主要糧食,只要你懂得烹調,是很好吃的.

糙米,紅米,黑米等都是非常健康有益,多吃無妨.

材料(四人份量) : 糙米一杯,紅米二份一杯,黑米四份一杯,薏米四份一杯,蕎麥四份一杯(所有材料用水浸大約三至四小時以上),白米一杯不用浸水. 以上米的份量是可以隨意.

炒飯材料 : 任何青菜切粒,紅蘿蔔切粒(放入碗內加水放入微波爐叮一分鐘,隔去水份),粟米,榨菜粒,洋蔥碎,青豆,青葱粒(留少許洒在飯面上),雞肉切粒加少許糖楜椒粉生抽拌匀,以上炒飯材料多少是隨意,雞蛋三至四隻打開,加入少許鹽和楜椒粉,打撥成蛋漿待用.

調味料 : 鹽,糖,美極醬油,白酒,味粉等各適量.

做法 : 先煮飯,將所有米洸淨,用隔器隔一下水份,通常煮白米飯,加水是1比1.25,但煮糙米要比白米加多百份之50(即是1 3/4),但在這裡的白米是正常水份,煮好的糙米飯後,倒出攤開令其涼一下待用.

在煮飯和攤開飯同時便可以處理以上炒飯材料.

鑊下少許油和鹽,先爆洋蔥碎隨後加入青菜粒,粟米粒,榨菜粒同炒加入少許水煮一下取出,再放入少許油來炒雞肉粒,加入少許水份加蓋煮一下,再加入紅蘿蔔粒和青豆兜炒一下取出.

鑊洗淨,下適量油,倒入蛋漿兜炒,差不多時轉慢火,用鑊鏟快手將蛋打散分碎,取出待用.

鑊下少許油,轉大中火,倒入已涼的糙米飯,兜炒至熱(轉中火)加入所有已炒材料(葱粒留後)炒匀,洒上糖,美極,白酒和味粉各少許,再兜炒匀試味,鹹甜若未夠,這時可加入調味料至適量,將飯撥開在鑊旁邊,中間放入少許油,加入青葱爆香,再由底至面兜炒飯至均勻,洒上葱粒便成.

後話 : 紅蘿蔔特別用微波爐去叮煮,因為它比較硬和有顏色. 同時炒蛋令外一種做法,亦是將鑊中的飯撥開,留開中間位置,下油加入蛋漿炒匀,這時將旁邊的炒飯一同兜炒至匀. 爆香葱粒切記勿太久,只宜炒两下有香味便可.