惹味蝦乾炆豆腐冬菇竹筍

蝦乾非常惹味,豆腐營養豐富,冬菇和筍纖維豐富.

材料 : 硬豆腐一至二件,切片印乾水份待用,冬菇浸軟,蝦乾浸水後抹乾水份待用,竹筍出水切件抹乾水份待用,白背木耳浸發,後剪去硬部份,葱切粒.

做法 : 下半煲水滾後,放入冬菇慢火炆,鑊下油煎香豆腐件取出待用,加入竹筍件煎爆一下,再放入抹乾水份蝦乾爆炒一下,白背木耳浸發後洗淨,撕開一片片或一塊塊.

調味料 : 蚝油一湯匙,生抽一茶匙,老抽半茶匙,片糖一茶匙,白酒,楜椒粉各少許.

將竹筍,白背木耳加入正在炆煮冬菇內同炆,大約四十五分鐘後放入蝦乾再炆煮一下,隨後放入調味料煮至稍稠,加入已煎香豆腐件,輕手兜匀滾後熄火待大約二十分鐘,洒上葱頭便成.

後話 : 豆腐煎香後再炆不會容易煮爛. 竹筍出水後再煎,食時不會剌喉. 豆腐待在鍋內二十分鐘,是要豆腐更入味.