梅菜蒸肉餅

梅菜 - 是用芥菜或大芥菜醃製而成.品質有保證最好選產自惠州的甜梅菜,顏色潤澤而不偏向青色.

材料 : 半肥瘦免治豬肉,甜梅菜適量,過多幾次水,清洗去過多的鹽份,洗淨後再浸水至軟身,切細條再切細碎,瀝乾水份待用,葱粒或芫茜碎少許.

調味料 : 生抽一茶匙,老抽半茶匙,糖,楜椒粉,白酒,豆粉(隨後才加入)各少許.

做法 : 免治豬肉加入調味料拌勻,加入大約二至三湯匙水,這是非常重要的步驟,續小續少加入免治豬肉攪勻,每次加入水份都要攪一次,直至完成,這樣就會令肉餅鬆軟可口,最後加入已瀝乾水份切碎的梅菜,再加入豆粉攪拌才平均倒進碟上.

下大半鑊水,滾後放入梅菜肉餅,蒸大約十五分鐘,開蓋見肉餅浮在汁液中,即表示已經熟透,洒上葱粒或芫茜碎便成.

 
後話 : 梅菜一定要清洗淨,否則有細砂藏在梅菜葉内.