南乳香芋扣肉

芋頭又名青芋 - 原產地是印度,芋頭含多種礦物質和蛋白質,生的芋頭有小毒,食時必須要煮熟,生芋汁液會引起皮膚過敏,用火去焙烘一下,又或者用薑汁抹擦,所以最好都是戴上手套來處理. 一般做菜和甜品都是採用檳榔芋,選擇輕手的,澱粉質含量高,香味濃郁,因為澱粉質高,年長者腸胃不太好,不宜多吃.

南乳又名紅腐乳 - 用大豆,紅麴米,紹興酒造成,味道濃郁,所以用芋頭和五花腩豬肉是一個絕好的配搭.

2017年1月年夜飯再弄這個香芋扣肉,今次的效果比前好好多,因為我煮汁後,先用雙隔器去隔走的煮不溶化的物體,現在的汁液很滑.

材料 : 中型檳榔芋頭一個(取其輕身),五花腩大約16至18安土,薑片5至6片.

汁料 : 南乳大件庄一件半(小件要用三件),薄片糖半磚(厚的用1/4磚),老抽一湯匙(現時出產的是不含鹽份),楜椒粉少許,白酒二至三茶匙,清水四至五湯匙,用大碗開匀煮一下待用.

做法 : 五花腩出水一至二次,一定要出水因有些豬種是會帶有騷味,出水後取出沖水至凍,切薄件(大約2至3分厚),芋頭去皮,從中間切開,一分為二,再切件,大約2至3分厚,鑊下少許油爆香薑片,每塊五花腩煎香,取出再兩面煎香芋頭片,用大碟一隻,將一件芋頭片再夾一件五花腩件,如此類推鋪滿碟上, 排好後淋汁料在上面.

準備大鑊滾水,五花腩和芋頭放入鑊內,隔水慢火蒸大約三小時至三小時三十分鐘,取出倒出汁液在小碗內,汁液加少許開水,如甜味不夠加少許糖,回鑊煮至稠試味,用隔器隔汁料淋回扣肉和芋頭上便成!

後話 : 芋頭件和五花腩件先煎過,蒸腍熟後不會散開. 汁液倒出時須要再加入水和糖份,因為要再煮否則會太鹹.  

這個菜味道香濃,自家亨用或招呼朋友是绝佳的選擇,須然功夫稍多,但給朋友們同分享和讚賞是值得既.

2017年1月, 得出來的結果,是用隔器隔去煮不溶的渣滓.