雞肉海鮮湯米粉

出外工作午餐自然吃在外面,而在家時想弄一些輕食,有時不知煮甚麽才好,今次我介绍一款簡單而又好味並且人人可以容易處理的湯米粉.

材料 : 雞肉5至6安士切片,大蝦去殼2至4隻,帶子2至4隻(海鮮洗淨後用豆粉輕擦再沖洗,後放入雪櫃待用),魚腐或豆腐卜3至6個(用熱水渣乾油份),芽菜一碗,米粉1至2個(先浸水,軟身後用清水沖洗一下,放在隔器上隔去水份),青葱一條切粒,芫茜適量切粗粒. 調味料: 生抽,糖,楜椒粉,白酒,薑片各少許,豆粉適量. 亦可加入任何喜愛的青菜.

湯調味料 : 開水一湯碗半,蠔油,魚露,砂糖各一茶匙,日本魚粉或雞粉一茶匙,鹽適量,楜椒粉少許.
湯加入調味料,滾後調慢火待用.

做法 : 雞肉撈入少許調味料,蝦,帶子從雪櫃取出,加入調味料拌勻,放回雪櫃待用.

鑊下油加入薑片爆香取出,放入帶子,蝦煎香後取出.

湯轉中火,加雞肉,魚腐豆腐卜,軟身米粉放入湯內,用筷子打散米粉,加入芽菜(和青菜),取出米粉放入湯碗內,調教湯味後才加鹽,帶子,大蝦,雞肉,魚腐放在米粉上,青葱芫茜碎洒面,熱湯淋上,亦可加上少許辣醬,便成.

後話 : 帶子和蝦不用煎得太熟,因為最後會加入熱上湯中. 米粉如喜歡可以浸發多一兩個,瀝乾水份用保鮮袋裝上放入冰箱内留用.至於配料其實冰箱有甚麽便煮甚麽,不是硬性規定的.