酥炸五香排骨

這味炸排骨我已經好多年沒有整了,這亦是我兒的愛好,更是小朋友都鍾意的油炸食物,因它香脆可口.大人可用來送酒送飯都十分適宜,這天我內子給我清了一大半. 嘻!

材料 : 排骨斬件大約10安士,要出水,五香粉一茶匙半,麵粉4茶匙,粟粉(corn starch)一茶匙,淮鹽少許,蒜茸,葱粒少許.如果可以食辣便準備少許紅辣椒粒.

調味料 : 生抽一茶匙,楜椒粉少許,砂糖半茶匙,白酒一茶匙.

做法 : 排骨出水後抹乾水份,加入一茶匙五香粉,和調味料拌匀,最好能放入雪櫃,雪上半小時以上.

漿粉做法 : 麵粉和粟粉(corn starch)用水撈匀至漿糊狀,加入其餘半茶匙五香粉和小小鹽調匀待用.

如果有小鍋下半鍋油,轉中火用乾身竹筷子插入油内,見泡沫即是油滾,轉中慢火,排骨蘸上漿粉,放入油鍋內炸至淺金黃色,取出直至全部炸完,再將所有排骨放回油鍋,轉大火翻炸至金黃便可.

鑊下少許油,轉中火加入蒜茸爆香隨即加入已炸排骨洒上少許淮鹽兜炒,再洒上葱粒和紅椒粒快炒,便成.

後話 : 排骨先出水比較容易熟. 在鍋內炸時見金黃色,取出時顏色會深色些. 放入油鍋內再翻炸令排骨更脆身.

如家中沒有淮鹽可以自己做,用三茶匙鹽和一茶匙五香粉在白鑊內慢火炒香,用少許後,其餘入樽留待作其他用途.