蒸釀鮮魷魚

魷魚又名柔魚 - 脂肪含量低,含不飽和脂肪酸DHA, EPA, 加上有大量的牛磺酸,可以減少血管內壁上膽固醇的積聚,鈣質和維生素B6, B12. 腸胃不佳者不宜生吃.有誤傳說鱿魚含大量膽固醇,其實魷魚内臟才含有膽固醇,但内臟是沒有人吃的.

材料 : 魷魚筒一隻(未計魷魚鬚8至10吋長),選薄身(厚身要蒸多些時間),白飯適量(煮飯時不要加太多水),冬菇一至二隻浸發後切小粒,紅豆,蓮子,蝦米各少許後浸水,臘腸少許切小粒. 調味料, 生抽,老抽,糖,楜椒粉,白酒各少許,薑三至四片.

醬汁 : 蠔油,生抽各一茶匙,老抽數滴,糖一茶匙,楜椒粉,白酒各少許,水二至三湯匙,豆粉一茶匙拌勻待用.

做法 : 魷魚洗淨抹乾水份,所有材料瀝乾水份,爆香加入調味料兜匀,加入飯內拌勻釀入魷魚筒內,不可太滿要留空間因高温蒸後體積會漲大,用牙籤或針線封口.

魷魚筒放入開水隔水蒸,水滾後轉慢火蒸大約一小時,嘗試用筷子插入,如很輕易插入便可取出,蒸出的水倒進碗內備用,魷魚切件,鑊下一至二茶匙油,爆香薑片便取出,倒入蒸魷魚的水,再加入醬汁煮至稠,淋在魷魚筒上,便成.

後話 : 魷魚如果是厚身,蒸時需要長些時間,直至筷子可輕昜插入.