乾扁四季豆

這個菜式非常簡單,把握得好,便會百吃不厭.並且不加肉類,是非常健康的美食.

四季豆又名玉豆 - 原產地是中美洲. 玉豆含豐富維生素和礦物質,皮膚容易過敏人仕,常吃有益. 但不能生食,煮熟後的四季豆才可吃.

材料 : 四季豆8至10安士,蒜茸3至4茶匙,老抽一湯匙,砂糖2茶匙,白酒,楜椒粉和幼鹽少許,油3湯匙,味粉小半茶匙. 嗜辣者可加少許紅椒碎.

做法 : 四季豆洗淨浸在水中,從頭尾兩端撕出根來,如很長才兩切段(最好挑選不太長的),印乾水份(要非常乾,最好再風乾一下).

鑊下油,油滾後放入四季豆鋪平在鑊中,洒上少許幼鹽,這時要轉中火,盡量每條豆都可以接觸到油,煎一會翻一番身,如是者,每一段時間上下翻動一下,直至所有豆都變軟身,這時加入老抽,洒上白酒,楜椒粉和糖,快炒隨即轉大火,立即加入蒜茸,快手的炒(辣椒便在這時加進去),便成.

後話 : 筆者很少要加入這麼多的油,但這個菜式是不加水的,因為加入水後,蒜茸便不會黏在豆上. 但食時又不覺得肥膩.