花膠竹笙白菜瘦肉湯

花膠又名魚肚 - 是用大條魚鰾曬乾製成,有高級和普通種類. 蛋白質豐富,高含量骨膠原滋補養颜,古代女性特別是皇室宮庭女仕是用作美顏的妙品. 現代漁業發達採集容易價錢不貴適合經常食用. 處理時亦要注意,浸發時切勿沾染到油份,浸發後清洗乾淨,用薑葱出水去除腥味,可用於炆煮和煲湯.

竹笙 - 是菌類的一種以前多是野生而罕有,現時全是種植,產量大增,價錢亦大眾化,老少咸宜,而且用途廣,可配蔬菜和肉類. 浸發容易,只需浸一會,渣乾換水,重複再重複,直至顏色轉白淨為止.

白菜纖維豐富,特別是北美洲產品,因為農業先進品種很大,煲湯最適合.

龍眼肉又名桂元 - 性溫,滋潤,適量用作食材配料是上佳的選擇.但新鮮或曬乾都不宜大量進食.

材料 : 白菜一大棵切大件(小的三至四棵),瘦肉十二至十四安士,同時亦可加入任何骨頭多少隨意(一同與瘦肉出水),已浸發中型花膠二至三隻切大件,浸發竹笙六至八條,紅蘿蔔一條切小段,粟米一條切件,紅棗和龍眼肉適量.

做法 : 滾水大煲,先放入瘦肉,骨類,紅蘿蔔,粟米,紅棗和龍眼肉慢火煲二至二個半小時,加入白菜和竹笙煲十五至二十分鐘,再放入花膠煲大約二十分鐘,放入鹽調味便成.

後話 : 花膠不能太早加入湯內,煲得太久會容易溶化.