蒜香金沙帶子炒西芹

帶子又名扇貝 - 有豐富蛋白質和脂肪. 選擇新鮮帶子,肉色雪白,色澤帶半透明.這次介紹的金沙帶子是一味香味濃郁引起食慾的新派菜式. 芹菜有降血壓作用.

材料 : 帶子6至8隻,西芹菜5至6條,洋葱塊適量,鹹蛋黃2至3隻切至很碎,蒜茸3至4茶匙,薑片3至4片.

調味料:生抽,糖,楜椒粉,白酒各少許.

做法 : 帶子清水洗淨,豆粉搓揉一下,略沖洗,瀝乾水份加入調味料拌勻,放入雪櫃待用.

蒜香做法,小慢火下油放入蒜茸,慢慢炒至金黄色待用.

西芹去絲切段,鑊下少許油,先爆洋葱塊至香,再放入西芹段加鹽和水炒煮至熟,上碟待用.

鑊下油爆香薑片,帶子四面煎香,用鑊鏟輕按下不大軟身,但要挺身便可,取出放在西芹上面. 洗乾淨鑊,加入2至3茶匙油,轉慢火放入碎鹹蛋黃,加入2湯匙水和非常少糖煮至溶,淋在帶子和西芹上面,再洒上蒜香便成.

後話 : 帶子如輕按下時不太挺身(很軟),表示未熟,但帶子不須要煎得太熟,否則會韌. 所謂金沙其精髓,就是將鹹蛋黃炒香成汁,其他如加拿大唐餐館的金沙蟹亦是用此方法.