香濃蘿蔔炆牛筋腩

白蘿蔔又名大根 - 蘿蔔好處多的是,可炒,可煮,可炆,又可煲湯.白蘿蔔的益處之前已經寫過了.

材料 : 牛筋腩12至14安士,白蘿蔔選大條及重手的,麵豉醬或磨豉醬二湯匙,用三茶匙水調匀至汁,薑5至6片,乾葱頭一個切片,蒜片大約六至七片,葱二條切段,八角三至四粒.

調味料: 片糖或冰糖一湯匙半,生抽一茶匙,白酒二茶匙,楜椒粉和老抽少許.

做法 : 牛筋腩出水大約五分鐘,取出洗淨再放回滾水內煮大約二十分鐘,然後用清水沖洗. 蘿蔔去皮切大件,因蘿蔔帶有苦澀味,鑊中水加入一至二茶匙砂糖,放入蘿蔔滾大約四至五分鐘,取出隔去水份待用.

鑊內下少許油,中火爆香薑片,乾葱頭片,倒入麵豉醬汁然後加入蒜片爆香煮一下,加入半碗清水和調味料翻動煮滾,轉入鍋內加水至牛筋腩面,加入八角,滾後轉慢火炆煮直至筷子可以插入,這時加入已煮的蘿蔔件,盡量接觸汁液,牛筋腩在面,煮滾後取出牛筋腩切件,回鍋煮,嘗試一下汁液鹹甜味道,這時可再加入調味料和葱段拌勻匀煮至稠,便成.

後話 : 蘿蔔先煮一下去除苦澀味, 牛筋腩炆時整件,炆好後切件才不至縮水.