滋味白雲鳳爪

白雲鳳爪 - 我今天要講的,並不是用醋做的那種,而是用白鹵水汁做的,別有一番風味,雞腳有豐富骨膠原,對皮膚有益.

材料 : 雞腳大約十五至二十隻,去甲洗淨,雞粉或味粉三茶匙,草果一個,甘草一大片(或小的一片半),花椒一茶匙,八角整粒二個,鹽三大茶匙,糖二茶匙.

做法 : 雞腳出水兩次,出水者就是大煲滾水放入洗淨雞腳,滾約五至十分鐘(不用太大火),用凍水洗淨備用,洗淨煲然後注入大約半煲水,加入所有配料,待水滾後放入雞腳,滾起熄火,停留在煲內大約二小時,取出熱食或放入雪槓凍食,食時才加入麻油或芝麻.

後話 : 麻油要食時才可加入.