椒鹽 - 五香煎魚塊

青紅椒 - 有抗氧化作用,含有維他命C, E等營養,有維生素和胡蘿蔔素等,纖維相當豐富.

魚肉 - 老少咸宜,蛋白質豐富,易於消化.

材料 : 海魚腩塊切件(骨大,容易拆),大約十至十二件,青紅椒各一切大件,鹰粟粉適量,蛋白一隻.

調味料 : 五香粉適量,楜椒粉,白酒,糖,鹽各少許.

淮鹽 : 另備幼鹽一茶匙,五香粉少許.

淮鹽做法 : 白鑊洗淨小慢火加鹽和五香粉同炒取出. (千萬別放油)

做法 : 魚腩洗淨抹乾水份,加入調味料拌匀,放入雪櫃內待用.

鷹粟粉用少許水攪匀至糊,加入少許鹽和五香粉攪匀,鑊內油燒開,取出魚塊加入蛋白,放入粉漿糊內,取出每件魚塊放入已滾油内,煎或炸至金黃色.

全部煎或炸完成後,取出再回鑊,底面翻動煎或炸一下取出,青紅椒入鑊炒一下,洒上少許水加蓋煮一會取出. 鑊抹乾淨下油少許,放入魚塊和青紅椒入鑊,再加入半茶匙淮鹽炒匀,上碟便成.

後話 : 煎或炸物,要香脆,要回鑊翻煎或炸才香脆口.