麻婆豆腐

麻婆豆腐這個名稱應該起源於北方. 這個菜式以豆腐為主.

豆腐 - 用黃豆做成,鈣質豐富,容易消化,大人,小朋友,老人家都喜愛的食品.

材料 : 豆腐一件切小件,免治豬肉5至6安士,蝦米8至10隻浸軟切碎粒,洋蔥碎2茶匙,蒜茸半茶匙,薑末半茶匙,葱切小粒.

調味料 : 生抽,糖,白酒,楜椒粉各少許.

醬汁 : 麻婆豆腐醬2茶匙(不嗜辣者減半),叉燒醬一茶匙,磨豉醬一茶匙,水3湯匙,攪勻待用.

做法 : 豆腐印乾水分,免治豬肉加入調味料拌匀,鑊下少許油,放入薑末,蝦米粒,洋蔥同爆香,加入免治豬肉和蒜茸攪匀至碎,再放進豆腐同拌匀,豆腐撥在一旁,醬汁放入鑊中爆煮一下,將豆腐混合再煮至稠,試味洒上葱粒便成.

後話 : 豆腐因為是會出水,所以一定要印乾水份,否則要加豆粉水煮至稠.