瑤柱蒸水蛋

瑤柱 - 又名帆立貝, 美味的貝殼類, 豐富蛋白質, 滋陰補腎, 含維生素A,B,D, 日本岀產味會較濃郁.

材料 : 蛋二至三隻,江瑤柱二至三粒預先浸泡發.江瑤柱因為會常用,最好浸發多些放入玻璃瓶,然後放入冰格備用.

做法 : 浸發瑤柱有兩種方法,每個方法都可以浸發多幾個,瑤柱洗淨放入碗內,注入水至蓋過瑤柱.
           1. 放入鍋內蒸大約一至二小時至軟.
           2. 放入微波爐加蓋,叮一分鐘(不要取出),涼後再叮一分鐘,如此類推,大約四至五次至軟,其間檢查碗內水份,如不夠要加至本來的水份量.

瑤柱取出撕碎放在碟上. 蛋, 用打蛋器打開, 加入清水或上湯, 每隻蛋要加1.25水份,瑤柱蒸出來的水亦可加進去(大約一個蛋殼), 加少許楜椒粉, 倒入瑤柱絲碟上,整碟放入已有隔器的開水中,再用平底碟蓋着蛋的碟上,再蓋上鑊蓋,大火蒸大約八至十分鐘,取起平底碟檢視蒸蛋,如果熟了是實的,未蒸熟的中間是有水份,和會陏動的,那時候再蓋上碟和鑊蓋去蒸(但一般8至10分鐘是熟透了), 熟透取出加點生抽調味(如果不喜歡鹹,可以不加), 便成.

後話 : 用碟蓋着來蒸蛋不會變老和起泡, 更可蓋上保鮮紙