薑葱霸王雞

生薑 - 有抗氧化功效在根莖類排行第一,有抗痰,止咳,止嘔作用. 在夏天最適宜食薑,對強壯身體效果顕著.

青葱 - 葱味辛,解毒,驅風寒,含有維生素B C,抗細菌,防癌,可降低壞膽固醇等功效.

雞 - 是家禽中全球人類都採用的肉食,為人們提供比红肉更易消化的蛋白質對,男女老幼,產前產後的婦女都是常見食材.

材料 : 光雞一隻清洗乾淨,薑去皮切絲,葱切絲每樣大約半碗,白酒適量,鹽適量,另外薑切四至五片,葱切長段數條.

做法 :  雞先用鹽内外洗擦乾淨,清除雞内沒有用的東西,再用白酒內外沖洗,後不用水洗,內外洒上少許鹽抹匀,將薑片葱段放入雞肚內,再放在大碟上,大鑊開水放入蒸隔,水開了雞放入鑊中,先用大火至水滾再收至中火,雞若有兩磅半以上大約蒸三十分鐘,以下就要減五至十分鐘,用牙籤從雞腿最厚的位置全插入測試其生熟,如流出的水若是白色,即代表已經熟了,但流出來的水是紅色即是未熟,即時蓋上再蒸多五至六分鐘,熄火待在鑊中大約十分鐘才取出,蒸出來的雞水倒出備用,不要馬上斬件,放凉後才斬以免雞皮收缩.

雞斬件後鋪齊整在碟上,再洒上少許鹽,薑葱由頭至尾均勻地放在雞面上,鑊中加適量油,油滾後,油從頭至尾淋在雞上便成.

後話 : 蒸雞時大火後轉中火,免得太大火去蒸雞,雞皮容易爛,後停留在鑊中十分鐘,是用來焗熟. 蒸出來的水倒出,可留待日後作上湯用.