香煎露筍大根煙肉卷

煙肉卷中外餐館很多時都見到,但是我這個做法應該是未見過.

露筍纖維豐富,大根正氣有益,煙肉香口.

煙肉卷蔬菜,前後弄了多次,但總是欠了些什麼,研究了幾次,決定加入白蘿蔔片一同去卷,未採用白蘿蔔片前,亦曾考慮用青瓜,節瓜,但是它們都是有瓜瓤,會流出水份,但又怕生卷很容易脆爛,現在我用這個方法去卷在一起,真的有意想不到的好效果,大家試試.

材料 : 煙肉六至八片(選瘦肉多肥肉少),如旁邊太肥便切去那部分,選擇露筍前面最嫩部分六至八條(大約二至三吋長),紅蘿蔔六至八條長度跟露筍一樣,白蘿蔔薄片六至八片,牙籤六至八支,伴碟蕃茄生菜隨意. 舔汁,可用蕃茄醬或沙律醬.

做法 : 開水大半煲,下一茶匙半鹽和糖一茶匙,先灼幾下露筍和紅蘿蔔,不用太熟,取出加入白蘿蔔片,拖水兩三下便成(一片片的拖),取出. 伴碟生菜切絲抹乾水份,洒在碟上,蕃茄切片伴在碟旁.

先放煙肉再放上拖了水的白蘿蔔片,令其軟身易卷,加入露筍,紅蘿蔔各一,輕手的卷但要卷得實實,尾部插入牙籤,但不要全條插入,插至同肉類平便可,防止散收收,平底不黏鑊,中慢火加入非常少的油,搽匀鑊底便成(因為煙肉自己會出油),一件件的放入鑊內煎,不時反覆煎香便可,取出牙籤,一件件平放,鋪在切了絲的菜上便完成.

後話 : 不加入白蘿蔔片,煙肉味道會鹹了些,加入後便中和了那些鹹味.