美顏 - 黑芝麻糕

有人認為中菜的甜點變化少,其實如果你留意近年的飲食資訉,中菜的甜點變化何其多.我這次介紹的黑芝麻糕,是傳統最佳的小食甜點,招呼朋友簡單易做.

黑芝麻又名胡麻 - 有滋潤,鳥髮,通便,解毒等功效. 含有脂肪酸,鈣,鐵和維生素B, E. 黑芝麻做小食. 現時很多人用黑芝麻粉沖水飲用,對身體有益.

材料 : 黑芝麻100g(市面上有純正黑芝麻粉),大菜絲3g, 薯粉3g,牛奶2至3oz, 冰糖4至5湯匙,魚膠粉(gelatine) 4湯匙,清水4杯(8oz), 麻油,花奶適量.

做法 : 黑芝麻洗淨瀝乾和印乾水份,用細慢火白鑊將黑芝麻炒香,然後加入黑芝麻和2杯清水入攪拌器內,攪混成芝麻漿,倒入細密隔器過濾(可令糕身滑).

餘下2杯水加入大菜絲慢火煮溶,後加入冰糖至溶,薯粉和魚膠粉用水開勻,小慢火,慢慢徐徐倒入糖水內,一面攪動着至完,後倒入黑芝麻槳,轉小火不停攪動,免至黏底至滾起,熄火,將黑芝麻漿再一次隔過濾器(可令糕身更滑).

待稍涼後加入牛奶攪勻,倒入糕盤或模內(盤或模用麻油掃過),凍後放入雪櫃,待其凝結,倒出洒上已炒芝麻或加入花奶伴食,便成.

後話 : 如用現成芝麻粉,便不用炒和用攪拌器過程,但亦要用水攪勻再用隔器過濾,令糕更滑身.