脆炸薯仔餅

廣東人叫薯仔,外省人叫土豆.

薯仔 - 價廉物美,含有豐富澱粉質,維生素及礦物質.

材料 : 薯仔一至兩個,午餐肉切碎或鹹牛肉碎二至三湯匙,蛋一隻,麵粉,麵包糠適量,洋蔥碎,青葱碎一湯匙,蒜茸一茶匙,豆粉二茶匙.

做法 : 薯仔洗淨放入開水中,水滾後轉中慢火,煮至筷子可以插入,取出至暖,去皮弄成泥狀,加入豆粉,午餐肉,洋蔥碎,青葱碎,蒜茸,攪拌匀.

蛋打發開,麵粉加水至糊狀,麵包糠放在平碟上,鍋内下油煮沸,薯茸可搓成長條形,圓形,三角形,後輕手底面蘸上蛋汁,麵粉糊,再底面蘸麵包糠,轉中火然後放入鑊中炸至淺金黃,取出,待所有薯餅炸完第一次,再放回入鑊內炸至顏色深少少,從鑊中取出後放在抹手紙上索去多餘油份,再放在已伴有蔬菜碟上便成.

後話 : 翻炸後取出,顏色會比在鑊內深色很多.

自製麵包糠: 白麵包放入多士爐或焗爐,焗至香,取出脆的部份(可能要焗多兩三次)