涼拌麻香辣豬肚

其實這個亦算是外省菜式,唔怕辣的人就會覺得非常的刺激和爽脆,因為生洋葱和碾碎花椒非常攻鼻,亦是非常刺激,我今次(2016-12-24日)再弄時,所有麻辣的醬汁都是要放在一旁(因為有些人食不慣),食時自己加進去撈匀,各自各精彩,嘻嘻 !

這個是涼菜,是很惹味的小菜,可以下酒亦可佐飯,拌碗麵亦無以上之,其中配料都是對身體有益.

洋蔥 - 防止骨質流失,可分解脂肪,治糖尿病,降血壓,亦有殺菌作用有大量數據支持,真是獲益良多.

青葱 - 可促進血液循環,去痰,助消化,增加食慾.

芫茜又名香菜 - 草本植物,預防疾病,防止血管受損,防感冒和多種維生素.

辣椒 - 刺激食慾,可加強血氣運行的動力.

花生 - 有清血管壁作用,軟化血管,含有多醣類助腸道益菌生長,抗老化. 花生熱量高,肥胖和痛風者不宜多吃.極少數人有花生敏感但亦要注意,華人比較少患,在此順道提及.

材料 : 豬肚一個,要用鹽和豆粉清洗乾淨,花椒十至十五粒(大約半茶匙),八角二粒,糖大半茶匙,鹽三茶匙.

撈拌材料 : 洋葱半個切絲,加水浸着放入雪櫃待用. 青葱切絲,芫茜小把切小段碎,紅椒絲少許,花椒數粒碾碎,炒香芝麻半茶匙,八至十粒花生用熱水浸泡,(畫龍點睛的不起眼的香料,但沒有它們便失真).

醬汁 : 生抽三茶匙,老抽二茶匙,香醋半茶匙,糖一平茶匙,香辣油除意(不能吃辣只加一點兒),麻油一至二茶匙,芝麻一茶匙,涼水兩湯匙,(如果不怕麻辣,可以用幾粒花椒磨至很碎一同加入).

做法 : 豬肚中間切開成兩邊,内外用鹽和豆粉洗擦,後沖洗乾淨,開水半煲加入花椒,八角,鹽,糖和豬肚入開水內,水滾了轉慢火,煮至可用筷子可插入豬肚內,熄火待至涼,取出放入雪櫃待用.

花生去衣用抹手紙印乾水份,放在一旁至乾身,小鑊加油中火,放入花生轉慢火,炸花生轉至啡色,取出後顏色會轉深些,用抹手紙印去油份,花生平放在砧板上,用圓筒棒碾碎.

醬汁做法 : 所有汁料倒入碗內拌匀待用.

豬肚從雪櫃取出後切中等大小絲,洋葱用冰水洗,再用抹手紙渣乾水份,芫茜,葱和紅椒絲一拼撈入豬肚絲內(如有怕辣的人,醬汁都是放在旁邊,食辣的自己加入),再將醬汁淋上拌匀,洒上芝麻和花生碎便成.

後話: 洋葱是生吃,不用煮,若不喜歡可改用芽菜,但芽菜要略炒一下,去除菜腥味,但亦要印乾水份. 炸花生不可大火,因為一不留神就會焦了.

因為是冷盤,所以衛生很重要,手切熟食時每次都要洗手,芫茜和葱切後要用凍滾水洗浸,確保乾淨衛生.