露筍蒸釀竹笙

竹笙 - 是菌類一種,很久很久以前是野生的,來源不多所以很貴重,後來是人工棓植,現在便宜很多了.竹笙有分白色(用流黃薰過),米色,和啡色(可能收藏太久). 蛋白質豐富,有免疫功效,潤肺止咳,男女老幼都適合,對婦女和老人家益處很多.

竹笙可以釀很多種類,海鮮,葷或素都可以.

露筍 - 纖維豐富,有益蔬菜.

紅蘿蔔又名甘荀 - 含有胡蘿蔔素.

材料 : 竹笙十二至十五條浸水(取走頂上有網的部分),其間要換水和清洗直至轉至微白為止,除去竹笙小部分黏着白色的物體,開水拖一拖,再用清水浸着待用.

露筍取上面嫩的部分,紅蘿蔔切中粗絲,幼粟米蕊切粗絲,開水加入少許鹽和糖,全部材料煮一下待用(不用太熟,因待會要再蒸).伴碟蔬菜灼熟,上湯少許,豆粉(corn starch)水少許.

調味料 : 生抽,糖,楜椒粉,白酒各少許拌匀.

做法 : 竹笙印乾水份,剪走少少頭的部分,小心釀入露筍,紅蘿蔔,粟米蕊在竹笙内,鋪設在碟上洒上少許鹽,糖,白酒和楜椒粉,隔水蒸大約八至十分鐘,倒出水份在鍋內再加入上湯,調味料,豆粉(corn starch) 水埋薄献試味,淋在竹笙上,伴上蔬菜便成.

後話 : 竹笙本身是沒有味道,所以在蒸時洒上少許鹽,糖,倒出的水不宜再加入鹽,以免太鹹.
釀入的材料可以隨意配撘,取其顏色紅綠黃等,可以加入肉類,亦可以加入少許蠔油調味.