魚香茄子

魚香茄子 - 是一個非常濃郁的菜式,從前一般是使用鹹魚,但是為著健康都很少採用了. 在餐館都喜歡點這個菜,他們的茄子都是放入油鑊中走油,都會很肥膩,現在我講的是不用走油,是個很健康的食法.

茄子又名矮瓜 - 最早期產於印度,後期才傳入中國,茄子含有維生素特別高,含有益的脂肪,可清熱,消腫,茄子有助通血管,對潛在心血管疾病的人茄子有脾益. 茄子有圓形, 橢圓形,和長條形(是廣東出產),茄子顏色越深色越好,經常食茄子對三高之人有益.

材料 : 長條形茄子兩個,半肥瘦免治豬肉三至四両,洋蔥細碎三湯匙,蒜茸二茶匙,蝦米茸二湯匙,葱粒少許.

調味料 : 生抽一茶匙,老抽半茶匙,糖大半茶匙,白酒一茶匙,楜椒粉少許.

醬汁 : 魚香茄子醬 - 海鮮醬或叉燒醬二茶匙,磨豉醬一茶匙,乾辣椒碎少許(喜辣者可改用新鮮紅椒),沙茶醬二茶匙,用少許清水拌勻,(魚香茄子醬亦可在什貨店買到).

做法 : 茄子一開四條,再切段大約二至三吋長,不黏底大白鑊,不用下油煎香茄子(只煎茄肉部分),煎香後取出盛在碟上待用. 免治豬肉加入調味料攪勻,鑊清洗乾淨下大約兩茶匙油,先爆香洋蔥碎,轉中火,再放入免治豬肉在鑊內,在豬肉未熟時快手炒散肉碎,隨即加入蒜茸同炒,加入醬汁再炒,倒入茄子兜炒,加入小半碗水炆煮一下至稠,上碟洒上葱粒便成.

 
後話 : 名為魚香但是沒有魚,只因以前是用鹹魚碎做成,現在改用蝦米茸取代. 用白鑊煎香茄子代替走油,便沒有那麼肥膩.