金蒜海蝦蒸豆腐

豆腐 - 是黃豆造成,營養非常豐富. 蝦 - 清甜美味,蛋白質豐富.

材料 : 硬豆腐一至二大件,中間横切一刀,用小圓直筒型印在豆腐上(印出六至八個),印乾水份,放入雪櫃待用. 蝦, 可用海蝦或淡水蝦(六件豆腐便六隻蝦,如此類推),蝦去殼洗淨,用少許鹽輕擦,沖洗一下,再加入豆粉輕擦後放入雪櫃大約二十至三十分鐘(蒸煮出來後會爽口). 菜適量,蒜茸大約兩茶匙.

調味料: 生抽一茶匙,糖半茶匙,楜椒粉少許.

献汁: 蠔油一茶匙,少許糖與水豆粉少許攪勻.

做法 : 鑊內準備開水,蝦取出沖洗一下,印乾水份加入調味料糖,生抽,楜椒粉等拌勻. 豆腐從雪櫃取出再印乾水份,放蝦在豆腐面,中大火隔水蒸,蒸大約五至六分鐘,菜灼熟凍水或冰水沖洗待用,预備一小鑊用非常慢火,冷油一至二茶匙下蒜茸,攪動至金黃馬上取出待用.

取出豆腐倒出水份在碗內,豆腐放回鑊內慢火(不用加蓋),這邊霜加入剛倒出蒸豆腐的水入小鑊,加入蠔油等献汁攪拌煮至稠,菜伴碟,隨即取出豆腐,汁液淋在蝦上面,洒上金蒜便成.

後話 : 那碟蒸豆腐放回鑊內是保温作用. 豆腐可用玉子豆腐,但這些並不是真豆腐,但亦要印乾水份. 蒜茸要慢火和泠油才可以做出金蒜,否則很快就焦了.