清甜白玉瑤柱甫

一般人都喜歡節瓜瑤柱甫,但今次我採用這個做法,稍有不同但亦是很清甜美味!

瑤柱蛋白質豐富,白蘿蔔對身體非常有益.

材料 : 一條直身白蘿蔔(不要太粗大)可切五至六段,瑤柱八至十粒,洗淨放在碗內,浸水過瑤柱面隔水慢火蒸二小時以上,熄火待用. 小棠菜數棵.

献汁 : 蠔油三茶匙,生抽半茶匙,老抽二至三滴,糖大約半茶匙,楜椒粉. 豆粉(corn starch)水少許拌匀.

做法 : 每段白蘿蔔挖個跟蒸熟了瑤柱大小的洞,可以挖穿,亦可以保存底部,小心輕手放入蒸熟了的瑤柱入蘿蔔内,蒸出的瑤柱水淋上蘿蔔内,隔水同蒸大約30分鐘,直至白蘿蔔程現透明,熄火讓它留在鑊內.

菜煮熟,用凍水或冰水沖洗一下隔水後,將菜放入瑤柱甫碟上.

另一邊用小煲煮汁,蒸蘿蔔的汁液倒入小煲內,加入蠔油,生抽,老抽,楜椒粉,糖,攪動再慢慢加入豆粉水至稠,全部分別淋在每個瑤柱甫上,便成.

後話 : 蒸多出來的瑤柱,連水入樽放入冰格內,可留待日後使用. 菜煮熟後用凍水或冰水浸一浸,令其保持青綠.