生菜豆腐魚滑湯

這個傳統湯水很多家庭都懂得怎樣做! 不需煮太久,很適合忙碌的人仕佐飯.

湯内有菜有豆腐魚肉,營養豐富!

材料 : 生菜一大棵,豆腐一件,魚肉6両至8両,浸軟蝦米小大約15隻,青葱一條,薑茸少許,豆粉2平湯匙芫茜一棵切段.

做法 : 生菜洗淨切段留用,豆腐切細件,蝦米切成茸,葱切細碎粒.
滾水適量,水滾後放入豆腐,轉慢火備用.

魚滑處理 : 將蝦米茸,葱碎,薑茸倒入魚肉内,順着一個方向攪動(不要左攪攪右攬攬),否則不會黏在一起,加入調味料少許生抽,糖,楜椒粉,白酒,和豆粉,一直攪至起膠,用兩隻調匙和半碗清水,把兩隻匙濕水,一隻匙取起魚肉,另一隻用來整頓魚球型狀,再撥入滾水中,直至所有魚肉完成(如中途魚滑黏着匙,往水裏浸一浸).

這時火可以開大一點,見所有魚肉浮起(即已經全部孰了),取出放入大碗内,轉大火再放入生菜滾起收細火,下鹽調味,這時可加入少許生油,再放回魚肉和芫茜段,大火滾起即盛出!

後話 : 魚肉熟後取出是怕過火.加入虾米茸及葱碎令魚滑更香,魚滑要即日用完,未熟放回冰箱改天再煮仍會有腥味要留意.