自製金蠔

生蠔 - 由生蠔至金蠔的方法.

在東南亞地區會比較容易, 因為是天氣問題, 在秋天後的幾個月都是蠔最肥美季節, 在亞洲亦有充足陽光,在陽光下曬一天已經足夠了. 但是如果在歐洲或北美洲, 已經是進入雨多陽光少的季節, 所以便要自己想想辦法去製造好味的金蠔.

村料 :  生蠔, 可以用桶裝或有殼的, 但是要選擇大大隻的, 因為焙烘完畢後會比新鮮的細小很多, 鐵線狀的架一至兩個. 薑片大約五六塊, 鹽一茶匙, 亦可以加入一茶匙雞粉或魚粉, 葱段.

做法 :  蠔用生粉(豆粉), 輕手擦洗蠔的群邊, 後用清水沖洗, 再用抹手紙抹乾水份, 再一隻隻放在鐵線架上, 放在低溫火的焗爐内,亦可利用火爐(Fire Place) 或熱吹風機來焙烘, 大約半小時至一小時要給蠔反轉身, 如是者重複多次, 直至表面乾身和出現變深色, 而按下時感覺內部仍然軟身, 那麼便是成功了.

在這個時候便可以煎來享用, 或放入盒内然後放入冰格內儲存.

後話 : 我在2013年12月23日有發表香煎金蠔, 有興趣請前往一看 !

至於拖水的目的是除去表面的腥味及使其半熟.