香煎枇杷豆腐

這個枇杷豆腐亦是我兒的至愛相信大家亦會喜歡.

豆腐是用黃豆造成,營養豐富.

材料 : 硬豆腐一至二件,火腿茸二至三茶匙,如要更加好味再加金華火腿茸一至二茶匙如沒有準備可省去,蝦米茸一至二茶匙,洋蔥细碎二茶匙,紅葱頭碎一茶匙,蒜茸一茶匙,青葱细碎一至二茶匙,豆粉二至三茶匙,中式瓦匙羹兩隻.

醬汁 : 紅,青,黄甜椒碎共三茶匙放在小碟上,沙律醬二至三茶匙,淡奶三茶匙,水少許.

做法 : 硬豆腐切薄片,用抹手紙印乾水份(要非常之乾),所有材料亦要印乾水份,便加入已印乾豆腐大碗內,加入少許幼鹽,糖,楜椒粉,順時鐘方向的攪動(半途不要攪另外一個方向),隨即加入豆粉再攪成麵團狀.

然後鑊下油,火不能太大,用一隻匙羹取出已混合的豆腐團,用另一隻匙羹按在有豆腐的匙羹上成蛋形,輕手推入油鑊中,重覆以上做法,將其餘的豆腐放入鑊中,同時要翻動鑊中在煎的豆腐,煎至金黃色便完成.

醬汁做法: 小煲或小鑊一隻,加入水和淡奶攪動,再加入沙律醬同攪至稠上碟,與紅,青,黃椒碎,放
在枇杷豆腐旁.

後話 : 點醬汁時,要先點沙律醬再點椒碎,否則不會黏上去!