香甜豬腳薑醋

豬腳薑醋,是中國一個流傳很久的飲食文化,特別是中國廣東,在婦女生產完畢後,用來補養身體的重要食物反而外省人是很少食這個的. 南方婦女產後早,午,晚都要吃上一碗.以補充失去的鈣和生命要素.

在孩兒出生後派出去的薑醋,是代表新生命誕生,帶出無限的喜悅和祝福.

薑 -     含有維他命C,能驅風去瘀,迅速恢復及改善生殖器官功能,增強體力.
豬腳 - 含有大量骨膠源和鈣質.
雞蛋 - 有多種維他命,礦物質,氨基酸等.
醋 -     含有檸檬酸,促進血液循環去除肥膩.

材料 : 豬腳(如喜歡食肉可用豬手)斬件,薑一斤(大肉或子薑隨意)或多少隨意,雞蛋六至十隻,甜醋一樽.

做法 : 豬腳出水一或兩次,洗淨風乾,亦可用抹手紙抹乾,薑刮去皮,用菜刀拍開至有列痕便可,同樣風乾或抹乾,蛋隨冷水同煮至熟去壳備用(不要太大火).

豬腳抹乾水後放入白鑊反覆焙乾,直至見微焦取出,鑊洗淨加入抹乾水的薑件入鑊,亦是反覆的在鑊内焙乾水份.

瓦煲一個, Pyrex煲, corning ware 或塗有陶瓷的煲,甜醋倒入煲内煲滾,加入薑和豬腳滾後收小火慢煮,中途亦要翻動,大約一個小時後,熄火,待第二天再翻煮滾片刻,熄火. 薑醋待在鍋中前後兩天便可食用,蛋可在食前一晚加入薑醋內便可以了(如喜歡吃硬一點的醋蛋,可在早兩天加入薑醋内).

後話 : 以前的人豬腳(手)和薑是要風乾最少大半天,再放油入鑊內爆香,但現在不用那麼麻煩了,只需要用抹手紙抹乾便可.

很多人在鑊內下油,去爆香所有的材料會太肥膩,因為我覺得豬腳或手會自動出油,所以都是不需要加油去爆,就是最好不過的.