糯米紅豆花生卷

這欸小食可昨下午茶或飯後甜品.一杯港式奶茶是不錯的搭配.

糯米 - 暖胃,健睥,但腸胃不佳者不宜多吃. 紅豆 - 利水,除濕,補心血,纖維豐富,降血脂,降血壓,含豐富鐵質. 花生 - 含有多醣類,助腸道益菌生長,抗老化,有研究花生可預防腸癌功效,花生熱量高,痛風者不宜多吃.

材料 : 糯米三至四両,紅豆沙或蓮子蓉二至三両,花生碎二至三湯匙,糯米粉,香芝麻,椰絲少許(有糖和無糖兩種喜歡甜的可選含糖椰絲),糖粉四至五湯匙,白滑身布一塊(毛巾不可),壽司竹蓆一塊.

做法 : 糯米洗淨浸水一晚,隔去水份,白布清洗至無任何氣味,濕布平放在大碟上,米平放在布上,洒上足夠水份在米上(要夠但不要浸着),加入二至三湯匙糖粉在米上,下鑊隔水蒸熟.

壽司蓆洗淨浸熱水,糯米飯蒸熟試一下甜味,足夠就不用加糖粉,若果甜份不夠,可在這時加入糖粉拌勻,如米飯不夠軟身,亦可洒上少許熱水再蒸多一會,這時壽司蓆平放,米飯平鋪在蓆上加入豆沙或蓮蓉,上面再蓋上米飯,像捲壽司的捲壓成條狀,隨即洒上糯米粉,再放入有濕潤布上蒸至透明,取出趁熱滾在花生碎和芝麻洒上椰絲,切件.

後話 :自製花生碎,白鑊連皮慢火炒香,去皮後用圓棒碾碎,粗幼隨意,便成花生碎.