菠蘿炒肉片

菠蘿又名鳳梨 - 營養和纖維豐富,含有糖,蛋白質,脂肪,胡蘿蔔素及多種維他命,對調理身體有很大幫助,有助消化,含有豐富鉀,利尿排水,是餐後最佳水果,適宜血壓高人仕,但有皮膚問題者少吃.

材料 : 菠蘿適量,青紅椒各一個,梅頭瘦肉大約6至8安士切片,薑片4至5片,葱段適量,紅蘿蔔數片放入滾水煮一下.

調味料 : 生抽一茶匙,老抽少許,糖,楜椒粉,各少許,白酒一茶匙.

醬汁 : 生抽,糖各少許,半茶匙豆粉混合少許水.

做法 : 菠蘿去皮切件,浸在淡鹽水內一會,取出瀝乾水份待用,青紅椒洗淨切件,梅頭肉切片,加入調味料拌勻,放入雪櫃內待用.

鑊下少許油,爆炒兩種椒,加少許鹽和水兜炒一下取出待用,鑊再下油,爆香薑片,加入肉片去爆香,加入少許水煮一下,放入菠蘿件同炒一會,隨後加入兩種椒兜勻,加入醬汁炒匀,試味加入葱段,兜炒勻便成.

後話 : 菠蘿浸在淡鹽水後,可去除引起敏感的因素而味道更清甜.椒類不宜炒得太久,太熟就失去爽脆. 這味莱式適合講求健康的人仕食用.