回鍋肉

回鍋肉 - 兒時常在上海餐館吃到,不太辣,多菜少肉,一般香港人亦很喜歡吃,佐飯亦甚佳. 回鍋肉是外省菜式,在廣東省外吃到的是非常辣,雖然我可以食辣,但仍然覺得很辣.

現在我在這裡介紹的是香港人可以接受,至於辣的程度是自己可以控制的.

材料: 五花腩肉或半肥瘦肉切片,椰菜適量切大件,紅椒,青椒各一,切件(紅青椒各兩片切圓形),洋葱適量切件,葱段適量,蒜片適量.

醬汁 : 磨豉醬一茶匙,叉燒醬一茶匙,沙茶醬半茶匙,辣椒油或醬適量,用少許水攪勻.

調味料 : 生抽,老抽,糖,楜椒粉,白酒各少許.

做法 : 豬肉加入調味料拌勻待用. 鑊下油加入少許鹽先炒熟椰菜取出. 煎香兩面切圓形的青紅椒待用. 再爆香洋葱件,同時炒青紅椒件,洒上少許水,炒幾下取出待用.

鑊洗淨下少許油,豬肉兩面煎香,加入蒜片炒香,放入椒件炒幾下,再放入椰菜同時加入醬汁炒勻,加入葱段,洒上少許白酒,兜炒匀勻上碟,放上煎香圓形青紅椒和少許葱段,便成.

 後話 : 現在在超級市場是可以買到樽裝豆瓣醬,如果怕辣可以加入其他醬料去中和其辣度.但帶入辣味是回鍋肉的特式.