風味濃郁面豉醬 - 蘿蔔炆牛腩

在冬天現時季節,白蘿蔔又新鮮又清甜,除了用來做蘿蔔糕,更可用來炆牛腩亦非常好味 !

白蘿蔔對消化功能有效,防癌食療功效顯著,營養價值亦高. 本人曾在"蘿蔔燉蜜糖一輯"內介紹它的好處,和平時我都用白水煮蘿蔔來食.

材料 : 白蘿蔔一大條,牛肮腩(或任何品種都可以),紅蘿蔔數件,薑片四至五片,乾葱頭切片一湯匙,蒜片一湯匙.

調味料 : 面豉醬一至二湯匙,加一茶匙水攪勻成汁液. 生抽一茶匙半,老抽半茶匙,冰糖一湯匙.

做法 : 牛腩整件出水後洗淨,白蘿蔔切大件,放入滾水內煮至少許透明,取出待用.

鍋下少許油爆香牛腩後取出,中火爆香薑片,葱頭片,再加入面豉醬汁爆香,隨後放入蒜片,放牛腩入鍋攪勻,再加水至料頭八分滿,加入冰糖和調味料拌勻,滾後轉慢火,炆至筷子可以插入肉內,加入已出水蘿蔔件在牛腩底部,煮至稠試味熄火,焗大約十多二十分鐘,便成.

 2018蘿蔔炆牛腩

 後話 : 煮白蘿蔔時,最好加些少鹽和糖同煮,因為蘿蔔有少許苦澀味.