自己動手煎牛扒

自己煎牛扒是很件簡單的事,只是選擇牛扒時,就要隨著心中喜愛,有人不愛太肥,亦有人喜愛買貴的,而我就取價錢適中,有雪花的那種便是不錯的選擇,更喜歡加多點蔬菜伴食.

材料 : 牛扒 (我今次挑選了Short Rib),鬆肉粉少許,洋葱件適量,洋葱碎,蒜茸各少許,蕃茄一個切件,粟米粒,青豆各適量,青瓜一條切厚片,蔬菜或椒類. 酒3茶匙(任何種類,拔蘭地最好).

醬汁 : 我選用了Rich Brown Gravy, 一茶匙半粉加入一碗水攪勻,酒一茶匙(可用西式酒類),糖,楜椒粉,鹽各少許,攪勻. 這些汁已經足夠兩人使用.

牛扒洗淨後用鬆肉器底面拍打,如沒有這個用具,可用刀背直琢和橫琢,底面重複,底面洒上鬆肉粉待用. 粟米和青豆用水煮大約五分鐘,如蔬菜可以生食,只須要洗淨,但亦有人喜歡煮熟,可在這時準備. 所有蔬菜伴碟擺放在碟上.

鑊一隻(如有生鐵鑊最好),下少許油塗抹均勻,放入牛扒大火煎香一面,把肉汁封實,洒上一茶匙酒,反轉再煎香另外一面,再洒上一茶匙酒,如扒太厚,可用利刀底面横切兩刀(不用太深),轉中火加蓋大約煎五分鐘,用鑊鏟輕按在牛扒上,如感覺很軟身,代表很生,如按下時有些硬身,便可以食用,問題是你喜歡熟些還是半生熟,如喜歡再硬身,就再加蓋煎多些少時間.

另一鑊或鍋,加入少許油爆香洋葱件,取出放在碟上,放入洋葱碎爆香,再加入蒜茸爆一下,攪勻醬汁倒入鍋內煮至稠,試味. 牛扒上碟前轉中大火,再洒上最後的一茶匙酒,牛扒上了碟淋汁液在牛扒上便成.

後話 : 大火煎香底面是用來鎖著水份,中火加蓋亦是怕流失水份,這兩種做法是用來保持扒內汁液.