咖哩魷魚
中學生時期,在學校小憩鐘聲響起時,便會匆匆忙忙跑到小食部,排隊買咖哩魷魚"鬚",但不知道為什麼人人都只買鬚,不買魷魚肉,我亦只買魷魚鬚是喜歡佢夠爽脆,但食時要非常之小心,否則彈到我的校服白裙上.
材料 : 日本發水魷魚一至二隻,咖哩粉適量加水攪成糊狀.
調味料 : 薑片大約三至四片,砂糖大约半茶匙,豆粉(corn starch)一茶匙開少許水,蒜茸,乾葱頭蒜,老抽(dark soy sauce),白酒各少許.
做法 : 買回來的魷魚,有一層薄膜衣,要小心去撕掉它,連粘在鬚上都的衣也要一同撕去,否則會很韌. 清理後肉切花,(請参考蠔油鱿魚煮法)鬚切開二或三條,放入大滾水內滾一滾,後熄火待大約三至五分鐘,倒出洗淨,再浸鹽水大約二至三小時,再用清水浸大約半小時,倒入隔器內隔去水份待用.
鑊下少許油爆香薑片,轉中火加入咖哩糊爆香,再加入蒜茸,乾葱頭蒜同炒,倒入隔去水份的魷魚拌匀,洒上白酒和老抽(dark soy sauce)攪匀,加水但勿蓋過料頭煮大約十五分鐘,放入砂糖和少許鹽試味,加入豆粉水,"如喜歡用椰汁,這時可以加入自己喜愛的份量,亦可以減低辣度",滾起至稠便成.
後話 : 浸鹽水的作用,是讓魷魚中間都有些鹹味,不可以加入太多鹽,所以先要試鹹甜味,否則不可以返回起點.
這種浸水魷魚不能煮得太久,會很韌的.
材料 : 日本發水魷魚一至二隻,咖哩粉適量加水攪成糊狀.
調味料 : 薑片大約三至四片,砂糖大约半茶匙,豆粉(corn starch)一茶匙開少許水,蒜茸,乾葱頭蒜,老抽(dark soy sauce),白酒各少許.
做法 : 買回來的魷魚,有一層薄膜衣,要小心去撕掉它,連粘在鬚上都的衣也要一同撕去,否則會很韌. 清理後肉切花,(請参考蠔油鱿魚煮法)鬚切開二或三條,放入大滾水內滾一滾,後熄火待大約三至五分鐘,倒出洗淨,再浸鹽水大約二至三小時,再用清水浸大約半小時,倒入隔器內隔去水份待用.
鑊下少許油爆香薑片,轉中火加入咖哩糊爆香,再加入蒜茸,乾葱頭蒜同炒,倒入隔去水份的魷魚拌匀,洒上白酒和老抽(dark soy sauce)攪匀,加水但勿蓋過料頭煮大約十五分鐘,放入砂糖和少許鹽試味,加入豆粉水,"如喜歡用椰汁,這時可以加入自己喜愛的份量,亦可以減低辣度",滾起至稠便成.
這種浸水魷魚不能煮得太久,會很韌的.
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