海皇蝦南瓜磨菇湯

海皇蝦南瓜磨菇湯是個西式湯,但入囗非常香濃,亦非常好味. 功夫雖然多些,但給品嚐過的人贊賞,為你帶來無限信心及滿足. 朋友們都搶著加湯,哈哈!

材料 : 大海皇蝦連蝦頭和殼,每人大約二至三隻,南瓜150g至160g,新鮮白色和啡色磨菇各5至6隻清水1000至1100毫升,洋葱半個切碎, 鮮牛油適量,生油,芫茜各少許.

調味料 :芝士少許,鹽大約大半茶匙,砂糖一茶匙至二茶匙,楜椒粉,雞粉或日產木魚粉少許,生抽一茶匙,老抽少許,忌廉適量.

醃蝦料 : 生抽一茶匙,楜椒粉,白酒,砂糖各少許.

茨汁材料: 麵粉大約30g,牛油少許.

茨汁做法 : 慢火鑊下少許牛油,加入麵粉炒匀直至散開和嗅到香味. 取大約二茶匙粉加少許水攪匀,待用.

做法 : 蝦去壳加入醃料,放入雪櫃待用(蝦頭蝦殼留用). 南瓜去皮切小件,隔水蒸大約8分鐘至軟熟,擂成南瓜茸,備用.

磨菇最好不要用水洗,用一條乾淨手巾,抹乾淨磨菇後,切除少許蒂部不潔部份,大隻一開二,用少許油爆香一下,加少許鹽調味取出待用.

鑊洗淨加入少許油,將蝦底面煎香一下然後取出待用.

下少許油起鑊,把洋葱碎,蝦頭蝦殼中火炒香,後加入牛油一起炒至金黃色,注入500g清水,轉大火煮至滾起,把湯倒入高身煲,加入餘下的水,蓋上煲蓋,用慢火煲30分鐘,湯隔去蝦殼加入南瓜茸,芝士,鹽用大火滾起,後放入攪拌器內打至糊狀,用隔器隔一次南瓜湯,待用.

蝦和磨菇放入微波爐内,加熱一下.

鮮奶加入小煲內,煮至稠便成忌廉.

中慢火,將南瓜糊回煲內,加入生抽,老抽調色,再加入已混和的麵粉水,撈匀滾起後轉慢火,再加入適量鮮奶攪拌勻匀試味,熄火上湯碟,均匀放入已加熱的磨菇和蝦,擠上忌廉再放上芫茜,便成.

後話 : 麵粉茨汁,一次用不完,放入雪櫃內留待下次再用.
南瓜煮完後打成糊狀,再用隔器隔一次,確保湯身滑一滑.
保留蝦頭和蝦殼炒香後,煲完的湯留下很香的蝦味.
若不想自己煮,忌廉可以在街上買到.
磨菇如果用水去洗,會吸入大量水份,煎時不停出水,所以最佳方法,是用布去抹走不潔的東西.