炒桂花翅

炒桂花翅 - 其實好多時都是沒有翅的,但亦可以加入真的魚翅,只是現在什麼地方都推行不食真魚翅了,亦可用素翅,只要材料適宜,煮得巧手,一定會美味可口.

材料 : 蛋4至6隻(4人份量),瑤柱絲(2至3粒)金華火腿絲(1兩),銀牙6兩,韭黃10至12條,粉絲1扎之一半份量,葱絲少許,鹽,楜椒粉少許和一茶匙雞粉,薑片3至4片.

做法 : 瑤柱隔水蒸至軟身,再撕成絲,金華火腿放入滾水內飛水,放入碗內加入同波子大小的冰糖,隔水蒸至軟身,用手撕成絲,銀牙印乾水份,韭黃切段亦要印乾,蛋打發成蛋漿,放入小小鹽和楜椒粉,粉絲浸軟身,放入已滾的開水內(即時熄火),用筷子打散後立即取出,印至非常乾水份.

鑊加入一茶匙油,放入薑片爆香後取出,放入銀牙炒至轉透明色,取出印乾水份,鑊再加入一茶匙油,放入金華火腿絲和瑤柱絲同炒,加入粉絲再炒,隨後加入銀牙和韭黃,邊炒邊加入一茶匙雞粉炒匀,鑊邊再加入2茶匙油,蛋漿隨隨加入,一面炒一面加入蛋漿(不可以一次過將蛋漿全部加入鍋內),隨即加入葱絲同炒,要炒至所有材枓和蛋乾身後才萛完成.

後話 : 金華火腿和瑤柱用不完,可用玻璃瓶分別保全放入冰格內,下次可再配合其他菜式.