鮮蕃茄,茄汁黃豆炆豬肉

黃豆炆豬肉是一個非常合拍的菜式,有時懶惰也會買一個黃豆豬肉罐頭回家吃,非常美味,但外子說只是豬肉少一點.

黃豆 - 又稱之為大豆,是豆類之王,含有豐富營養,鈣,卵磷脂,蛋白質可降低壞膽固醇,多吃可提高免疫能力,也可預防癌症和骨質疏鬆症等疾病,女性更年期,多吃黃豆,豆內的"異黃酮素",是植物性天然賀爾蒙,愛美女仕也可瘦身.

蕃茄 - 性甘,生津止渴,清熱解毒,防衰老,治貧血病.

材料 : 中型新鮮蕃茄2-3個,黃豆300g(克)至400g,半肥瘦豬肉8兩(或12安士),洋蔥粒3至4湯匙,蒜茸2茶匙,茄汁3至4湯匙,糖3至4茶匙,美極(maggi)1茶匙,鹽適量,洒2茶匙.(以上適合4人份量)

做法 - 黃豆洗淨後浸在水中,大約1小時換水和清洗再浸2小時後,如起泡再洗再浸1至2小時,有豆衣浮起取出,再清洗,一大煲水,滾後放豆入煲內,水滾後倒在大隔器內,再浸在清水裏,除去浮起豆衣,再倒進隔器除去多余水份待用.

豬肉切1"x1"大小,出水後抹乾水份待用,鮮茄切小件. 大鍋或鑊下油,油滾後轉中火,加入洋蔥粒爆香再加入已出水的豬肉,至微黃放入蒜茸兜炒,再加入鮮茄拌勻,倒入已隔去水分的黃豆攪勻,火可開大小小,加入所有調味料,從底至面翻動至勻,注水至鍋或煲內蓋過食材面,滾後轉慢火,炆大約5至6小時,中途不停翻動,至稠,試豆是否軟身和試味,如有時間最好焗它1至2小時以上,便成.

後話 : 這個黃豆炆豬肉需要很長時間,只因大豆不夠軟身不好吃,同時豬肉甘香入口溶化,所以可以煮多點,吃不完放進冰格內,隨時可取出來佐飯.