香煎蒜茸蝦碌

蝦 - 蝦紅素與胡蘿蔔素相似,可直接給腦和中樞神經系統,抗氧化益處,豐富蛋白質,所以煮時程紅色.

蒜頭 - 有防治感冒,腸道寄生,解毒等,提高免疫力.

材料 : 中大蝦8隻(4人份量),蒜茸2至3茶匙,薑汁半茶匙,白酒1茶匙半,沙糖1茶匙,老抽或萬字醬油少許(大約半茶匙),楜椒粉少許,水2至3湯匙,芫茜或葱絲少許切大段(裝飾用).

做法 : 先 把蝦洗淨剪去頭和尾尖的部份,再剪去那些腳和鬚,去蝦腸,用牙簽或粗針從蝦背頂插入輕輕力往上挑,便有一條很幼小的腸跟著出來,再用刀或剪刀從頭部以下切至近尾部(大約一吋,但不要切斷或分邊),再清除未能原整取出的腸,蒜茸和調味料可同時加入蝦內攪勻,醃大約45分鐘至1小時待用.

平底鑊或鑊下油,待油開了轉中小火,放蝦入鑊兩面煎香,再倒入其餘醃料和蒜茸,待收乾水份上碟,洒上芫茜或葱絲,便成.

後話 : 蝦可以唔去腸,但觀感上沒那麼好,如果請客更不在話下,特別是比較大一點的蝦,白灼蝦當然不需要,做多小小工夫,給人家留下深刻印像.