蠔油魷魚

魷魚 - 種類繁多,蒸,煮,炒等,用途多多,今次我介紹的是發水魷魚,據說這種魷魚乾後不浸發是很難煮食.

材料 : 發水魷魚一至二隻,薑茸一茶匙半,蒜茸一茶匙.

調味料 : 蠔油一湯匙,糖,白酒,楜椒粉,豆粉少許,加入少許水拌勻待用.

做法 : 發水魷魚清洗乾淨,撕走魷魚身和鬚上面的衣,然後在魷魚肚部分,用刀橫紋和直紋成方格型,放入大煲滾水內,滾起倒出,清洗後放入鹽水浸大約三至四小時,倒出轉放入清水內浸大約45分鐘至一小時,倒入隔器內隔去水份待用.

鍋內加入少許油,爆香薑茸,再加入蒜茸爆一下,放入魷魚隨即加入調味料拌勻,煮至稠試味便成.

後話 : 魷魚出水後要浸鹽水,因為經過浸後什麼味道都沒有. 煮時不能煮得太久,否則會太韌.
魷魚要撕走薄衣,否則亦是會韌.