芽菜叉燒炒蛋

芽菜有大豆芽和細豆芽菜兩種,大豆芽是用黃豆發酵出來,細豆芽菜是用綠豆發酵出來,兩者都是豆類,營養豐富,痛風症朋友(uric acid)最好不要多吃.

材料 : 細豆芽菜大約8至10安士,在香港你講究一些可以買已經擇除了根部的芽莱,但在加拿大就要張就一下了(自己擇),芽菜清洗隔乾水份待用. 叉燒切絲待用. 蛋4至5隻打發均勻成蛋漿,加入少許鹽和楜椒粉攪勻,葱絲少許.

做法 : 鑊下油加入芽菜和少許鹽和水快速炒一下取出,再爆一下叉燒絲放入芽菜兜炒,再加入少許油,轉中火隨即徐徐加入蛋漿,一邊加入蛋漿一邊快炒,再加入葱絲兜炒勻便成.

後話 : 如喜歡食香口,蛋可停留在鑊內長點時間.