鹹蛋蒸肉餅

靚鹹蛋蒸出來的肉餅份外美味, 正!  (自制咸蛋食譜於此)

材料 : 半肥瘦免治豬肉8至10安士(在加入調味料時,同時要加入適量的水份), 鹹蛋兩隻,水適量 (大約一湯匙半).

調味料 : 生抽一茶匙,糖半茶匙,楜椒粉少許,白酒一茶匙.

做法 : 免治豬肉加入調味料順著一個方法攪動,一邊攪一邊加少許水,再攪加水,(不能心急,一下子全倒水入肉內),(水的多少要看肉多少,以上份量大約二湯匙左右),這是個重要的步驟,可令豬肉鬆軟,然後平均鋪在碟上. 鹹蛋打開,蛋黃分切幾件,蛋白打發加入一至二茶匙水,打發均匀淋在豬肉面上,蛋黃每件均匀放在免治豬肉面上.

鑊大火滾開水,隔水蒸大約十二至十五分鐘,取起輕輕搖一搖,如肉餅在汁液中盪着,代表已經全熟,便成.

 後話 : 免治豬肉加入水份可令肉餅鬆軟.