香滑 - 椰汁馬蹄糕

馬蹄 - 學名荸薺,寒性食品,清熱解渴,清正解毒,利尿通便,清食道,還可降血壓.

馬蹄糕是廣東的著名的甜點,無論大人小孩都喜爱,酒樓食肆亦推出已滿足食客.因其糕身軟滑,糕中有細粒馬蹄爽夾一口清香.

材料 : 馬蹄去皮200g切小粒,馬蹄粉100g, 澄麵10g, 水600ml, 淡奶100ml, 椰奶200ml,糖200g 至250g, 8吋圓形餅模一個或小型嗜喱杯(油或水抹一次).

做法 : 馬蹄粒浸入清水待用. 馬蹄粉和澄麵用300ml水開匀,以篩隔去粗粒(最好用篩隔隔多一至二次),再加入花奶100ml,椰奶200ml攪勻,

餘下的水加入糖以慢火煮溶成糖水,須要不停攪拌,將混合好之馬蹄漿粉徐徐倒入糖水中攪匀(這時火要慢,而要大力些從底至面去攪拌),將隔去水份之馬蹄粒倒入粉漿中拌勻,要不斷攪勻至稠,最後倒入模中,隔水蒸20至30分鐘取出,待涼後放入雪櫃內雪凍,便成.

 後話 : 馬蹄粉,水,奶和椰奶混合後用隔器隔一至二次,會令糕身滑些.