豉油王炒麵

豉油王炒麵 - 以前是街邊食品,只有在大牌檔或街邊推車仔才有得賣,從前見上班一族在街邊,匆匆忙買了便趕回公司上班,或假日時買回家作早餐,但是現在可以在酒樓吃到了.

在家裡做都不太麻煩,自已亦可以控制油的份量,和加多些疏菜會健康些.

材料 : 麵餅2至3個,蔥或韮黃,和任何蔬菜,老抽一湯半湯匙,糖一茶匙半,楜椒粉少許,雞粉半茶匙,白酒一茶匙半.(以上是2至3人份量)

做法 : 麵餅浸水大約十五分鐘,大鑊滾水放入已浸水的麵餅,打鬆後熄火加蓋等五至十分鐘,後取出,過冷水放入隔器待用,蔬菜切條,蔥或韮黃切段,鑊下少許油炒熟菜,盛起. 再洗淨鑊,下少許油,大火後即轉中火,平舖麵條在鑊上,乾身才反轉再煎一會,兜亂加入調味料,加入蔬菜再炒,隨後放入蔥或苟黃撈勻便成.

後話 : 煮麵同煮意大利粉原理不一樣,煮廣東麵不要長時間的煮煮煮,只要水滾後下麵條打散,蓋好稍後取出過水.