滷水乳鴿

乳鴿 - 可作紅燒,但都要先做滷水汁或豉油王過程,紅燒只是將已弄好後的放入油鑊中再炸一下,或放入焗爐內便成.

白鴿的肉含豐富蛋白質和鈣,對老年人,兒童,產後,手術後,有保健和調理身體作用,降血脂,養顏,和延年益壽.

材料 : 乳鴿一至兩三隻(要看多少人享用),滷水汁一樽(不用太大枝),花椒,八角各幾粒,草果一個,甘草大一片,薑片三至四片,沙糖或片糖適量,老抽一茶匙半,米酒至少三湯匙(一隻份量).

做法 : 白鴿洗淨(清潔肚內),後用鹽和一湯半白酒清洗內外,滾水一煲放入白鴿出水,後取出待用,滷水汁(如只用煮一只)半樽,再加入半樽清水的份量,滾後放入薑片,花椒,八角,甘草,草果,糖少許老抽,餘下的白酒等,滾後放入乳鴿,再滾試滷水汁味鹹或甜,如未夠加入少許鹽和糖,後要慢火大約煮三十分鐘(但其間要轉動白鴿多次),熄火後停留在煲內,大約十至十五分鐘,便成.

後話 : 白鴿煲湯對產後和病後進補,有調理功能,但切記要去頭,是經驗之談.