自製叉燒

叉燒 - 燒味.從前小時侯什麼都有得食,在家時隨時有雞,鵝,鴨,魚,菜,但就是好少食燒味,因鄉間沒有這些食品賣要到市鎮才有,甚至要大時大節時才可吃到,到我兒女們時就好得多了,只要喜歡和懶煮菜時我就叫家傭去斬料.

在外國亦不是隨時隨地買到,要開車一段路程才做到,又因怕吃多對身體無益,所以最佳方法是在家製造,宜且焗出來的义燒比唐人店更鬆軟香脆,因外國法例中式燒臘要掛在兩層玻璃飾櫃內,並要維持65ｏ度,那些肉類不乾硬才怪.

材料 : 梅頭豬肉八兩或以上(十安士左右),老抽一湯匙,叉燒醬一湯匙,白米酒一湯匙,楜椒粉少許.

做法 : 梅頭豬肉洗淨抹去水份,如太厚中間切開(雙飛)不要切斷,加入其他配料撈勻,醃大約半小時至四十五分鐘,放入預熱(400度)小型焗爐(Toaster),焗二十分鐘反轉再焗二十分鐘,停留在焗爐內五至十分鐘,取出切片便可.

後話 : 豬肉在切片記得要順著紋來切,橫紋來切會好韌.