蘿蔔糕
2022 年二月七日
今年阿囡居然自己整蘿蔔糕，雖然未係最成功，但都是好嘅開始。所以UPDATE下個RECIPE。
有人喜歡吃硬身的, 亦有人喜歡吃軟身的,這個要視乎你家中傳統的做法。
如喜歡硬身的便加多些粉, 喜歡軟身的便多些蘿蔔少些粉,便可以了。
以下的份量是不會太硬身的。
材料 : 白蘿蔔大約三斤至不到四斤左右, 粘米粉十二至十四安士, 豆粉 (corn starch) 二茶匙, 片糖大半條切碎, 糕盆一個大約"十一至十二吋", 白芝麻適量, 用白鑊炒香, 適量芫茜和葱洗淨切小粒
如喜歡硬身的便加多些粉, 喜歡軟身的便多些蘿蔔少些粉,便可以了。
以下的份量是不會太硬身的。
材料 : 白蘿蔔大約三斤至不到四斤左右, 粘米粉十二至十四安士, 豆粉 (corn starch) 二茶匙, 片糖大半條切碎, 糕盆一個大約"十一至十二吋", 白芝麻適量, 用白鑊炒香, 適量芫茜和葱洗淨切小粒
(蘿蔔很是乎質素，多水與否，有時都要靠經驗或臨場決定)
料頭 : 臘肉一條切碎, 肥瘦自己喜歡, 半肥瘦臘腸二條至四條切碎, 冬菇適量洗淨浸軟切小粒, 蝦米適量洗淨浸軟切小粒.
炒料頭調味料 : 生抽大約一茶匙, 老抽少少, 白酒二茶匙,楜椒粉少許, 糖, 鹽一茶匙半, 雞粉或味粉少許.
做法 : 蘿蔔去皮洗淨, 用刨器刨絲, 然後放入大煲內, 中慢火煮至滾起, 加入片糖慢火煮至溶, 熄火起蓋待涼. (蘿蔔喜歡切條的也可部份切條，是乎個人喜好)
鑊下少許油, 中火先爆香蝦米, 隨後加入臘肉, 臘腸, 轉中大火炒香, 後加入冬菇粒同炒至匀, 再加入所有調味料炒匀取出.
將已炒料頭加入已煮蘿蔔內兜匀, 先加入一半粘米粉, 豆粉(corn starch) 攪拌勻匀, 再加入剩下一半之1半的粉攪匀,如果覺得很稀便可以加入其餘的粘米粉拌至匀.
大鑊加水煮滾,放入隔器. 糕盆用少許油抹匀, 倒入已調匀的蘿蔔糕粉入內, 輕手搖搖糕盆, 放入鑊內待滾後,轉慢火蒸大約二小時半至三小時. (如果用超市買來的八寸錫紙盤，蒸大約45分鐘已經可以了)
用乾筷子插入糕內測試, 筷子取出時不帶黏白色而是透明, 那便是已經熟透, 便可取出.
先洒上已炒香白芝麻, 再洒入芫茜和葱碎在糕面上便成.
料頭 : 臘肉一條切碎, 肥瘦自己喜歡, 半肥瘦臘腸二條至四條切碎, 冬菇適量洗淨浸軟切小粒, 蝦米適量洗淨浸軟切小粒.
炒料頭調味料 : 生抽大約一茶匙, 老抽少少, 白酒二茶匙,楜椒粉少許, 糖, 鹽一茶匙半, 雞粉或味粉少許.
做法 : 蘿蔔去皮洗淨, 用刨器刨絲, 然後放入大煲內, 中慢火煮至滾起, 加入片糖慢火煮至溶, 熄火起蓋待涼. (蘿蔔喜歡切條的也可部份切條，是乎個人喜好)
鑊下少許油, 中火先爆香蝦米, 隨後加入臘肉, 臘腸, 轉中大火炒香, 後加入冬菇粒同炒至匀, 再加入所有調味料炒匀取出.
將已炒料頭加入已煮蘿蔔內兜匀, 先加入一半粘米粉, 豆粉(corn starch) 攪拌勻匀, 再加入剩下一半之1半的粉攪匀,如果覺得很稀便可以加入其餘的粘米粉拌至匀.
大鑊加水煮滾,放入隔器. 糕盆用少許油抹匀, 倒入已調匀的蘿蔔糕粉入內, 輕手搖搖糕盆, 放入鑊內待滾後,轉慢火蒸大約二小時半至三小時. (如果用超市買來的八寸錫紙盤，蒸大約45分鐘已經可以了)
用乾筷子插入糕內測試, 筷子取出時不帶黏白色而是透明, 那便是已經熟透, 便可取出.
先洒上已炒香白芝麻, 再洒入芫茜和葱碎在糕面上便成.
糕盆抹油,待其熟後容易取出. 料頭加入糕盆內後,輕輕搖搖,可以令其空氣走出來.
臘味最好在未切前用熱水浸大約十五至二十分鐘,令其軟身,會容易切些.
臘味最好在未切前用熱水浸大約十五至二十分鐘,令其軟身,會容易切些.
沒有加入太多鹽,是因為臘味是有鹽份, 如覺得不夠鹹,食時點些蠔油增加其味道.
洒上芝麻,芫茜和葱粒後可令糕更香.
洒上芝麻,芫茜和葱粒後可令糕更香.
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