焗燒雞

燒雞種類繁多,每個人或每家每戶人都有不同的做法,西式,中式,各施各法.

我這個做法,是我多年前,學自港島某大酒店閨秀烹飪班,但經過改良後第一次做給家人嘗試,他們覺得很好味,直至現在,我半西化的女兒還是沿用這個烹調方法. 其實這個做法亦很簡單的.

材料 : 光雞一隻,錫紙適量,不銹鋼蒸隔一個,白酒,鹽各少許.

調味料 : 洋葱碎二至三湯匙,蒜茸二至三茶匙,紅葱頭蒜二至三茶匙,白酒,鹽,糖,黑楜椒少許.

搽抹雞皮醃料 : 鎮江醋適量,老抽,砂糖各少許,各種混合攪匀待用.

做法 : 雞清洗乾淨,用鹽内外擦洗乾淨,再用水沖洗,白酒沖淋内外.

洋葱碎,蒜茸,紅葱頭蒜,白酒,鹽,糖,黑楜椒等全部撈匀,加入雞肚内,用牙籤,或燒雞專用縫綱針或用線縫起開口,免得材料漏出來.

焗爐140至150度預熱,放入不銹鋼蒸隔.

將已混合的醃料搽匀在整隻雞皮上,雞翼尖用錫紙包裹着,雞胸骨(最高位置)亦要用一條錫紙蓋着,後放入焗爐不銹鋼蒸隔上,焗大約五分鐘,再轉110度至120度,焗大約十分鐘,要不時留意雞轉顏色,如果已經轉至淡啡色,再焗大約五分鐘後,若顏色已轉至深色時,就要關火,讓雞停留在焗爐內大約八至十分鐘,後便可取出享用.

後話 : 用個不銹鋼蒸隔放在雞下來焗,待雞流出汁液時,不會浸着雞底部的皮,可令其皮

更脆.   

抹鎮江醋,老抽,和糖令雞皮深色和脆身. 

雞翼尖和雞胸骨用錫紙包裹,是因為這兩部位比較薄容易焗焦.