紅豆缽仔糕

缽仔糕 - 這是個非常之傳統的民間小食,小時候每天都見到有個小販,售賣這個熱辣辣美食,他每次都會話 : 紅糖白糖,有豆無豆,但我們都會選擇有豆,雖然只有幾粒,但已經很滿足,但在今時今日,再也找不到小販在街上賣了,很多人都非常懷念,現在只能在一些小食店才能找得到.今次介紹缽仔糕的造法以慰大家思念之情.

材料 : 紅豆適量浸水,粘米粉60g,糯米粉3茶匙,蕃薯粉30g,馬蹄粉1.5茶匙,麥澄麵45g,片糖80g,水520ml.

做法 : 紅豆浸2至3小時或一個晚上,紅豆放入滾水內煮至軟身,取出隔去水份待用. 用一半水將所有粉開成粉漿,用隔器隔一隔. 另一半水煮滾後,加入片糖煮溶,要慢火,然後將粉漿慢慢加進糖水內,不斷攪匀至微滾,後收火.

缽仔抹上少許油,加入少許已煮腍和隔去水份的紅豆在底部,把粉漿加入缽仔內,再洒上少許紅豆在上面,隔水蒸大約十至二十分鐘,取出稍放涼,再用竹籤在旁邊輕手挑鬆,便會容易取出來,隨即用竹籤叉著來吃,好像小時候一樣,弄给小孩吃相信亦一定喜歡非常.

 後話 : 紅豆煮至腍身便可. 粉漿用隔器來隔一下,會另糕身滑些.