什菜,菜肉卷

今時今日,很多人都注重健康,多菜少肉,亦要多鼓勵年青人多吃蔬菜,真的對身體有益.

今次我用了兩種蔬菜來做這個菜式.

材料 : 椰菜和紹菜各3至4片,免治豬肉適量,紅蘿蔔,浸軟冬菇,白背木耳浸軟,等適量切絲,豆粉水少許,鹽,葱段或芫茜少許.

調味料 : 生抽一茶匙,楜椒粉,糖,麻油各少許,白酒一茶匙.

做法 : 用滾水拖一拖菜葉,取出待用. 免治豬肉加入調味料拌匀,順著一個方向攪動,直至起膠待用.

菜葉硬身部份,用刀切薄一點,平放已拖水和處理好的葉,在碟或砧板上,取大約一茶匙滿的免治豬肉放在中間,加入少許紅蘿蔔,冬菇,木耳絲在肉的週圍,包著一同卷起,口向下放在碟上,放入鑊內大火蒸十分鐘左右取出,汁液倒進鍋內,加入豆粉水試味,後才加少許鹽,煮至稠淋在菜肉卷,洒上葱段或芫茜便成.

後話 : 菜葉放入滾水內煮得太熟,包時容易爛. 菜葉如果太硬用刀切薄一點,會容易包裹. 切出來的菜葉亦可以一同包在卷内,不用浪費.
菜卷內你亦可以選用全蔬菜和任何茹類,市場上亦有素蠔油作調味.