香煎洋葱豬扒

煎豬扒是一個很簡單和很容易做的菜式,但要做得好食和鬆軟多汁,那便是一個小技巧和經驗了.

材料 : 豬扒二至三塊,洋蔥適量切大件.

醃豬扒調味料 : 美極鮮醬油一茶匙半,糖大半茶匙,白酒一茶匙,楜椒粉少許,鬆肉粉半茶匙,清水少少許(大約一茶匙).

做法 : 將豬扒底面用刀背交叉拍打,或用鬆肉錘打鬆(Meat Tenderizer),然後用鬆肉粉搽匀在豬扒底面,再加入所有調味料撈匀,放入雪櫃內待用.

中火下少許油先爆香洋葱取出,大火再轉中大火放入豬扒底面煎香,再轉中火加蓋煎一面,起蓋返轉另外一面再加蓋煎一會,起蓋用筷子插一下,如果是很軟身代表未熟,但如果是中硬身,隨即加入已炒洋葱件再蓋上蓋煎一會,再試插一次,如是硬身便可以上碟了.

後話 : 先中大火煎香兩面,再加蓋是用來鎖着豬扒内的水份,這個部份是很重要,倘若不加蓋去煎熟,便會逼出扒内的水份,那麼豬扒便會很硬,即是人家說"都唔juicy既".